La cuisine méditerranéenne est excellente pour notre santé, c’est scientifiquement prouvé ! Pour cette raison voici une recette méditerranéenne très simpe et rapide à réaliser. C’est celle du houmous libanais, un mezzé préparé à base de pois chiches.
Les mezzés sont des ensembles de plats servis en même temps et partagés entre les convives. Ils reflètent l’art de vivre et la convivialité libanaise.
La composition du régime traditionnel méditerranéen
Le régime traditionnel méditerranéen se base sur la consommation de poisson, d’huile d’olive, de fruits, de légumes, de céréales complètes, de légumineuses, de noix, d’une faible consommation de produits laitiers, de viande et d’alcool.
Le poisson apporte des oméga-3, des acides gras polyinsaturés qui manquent terriblement dans l’alimentation occidentale
L’huile d’olive apporte des acides gras mono-insaturés
Des fruits et légumes riches sont riches en vitamines, antioxydants et micronutriments
Des céréales complètes sont une importante source de fibres
La cuisine méditerranéenne : pour une santé au top
Décrit comme l’un des régimes les plus sain au monde, de nombreuses études scientifiques ont démontré ses effets protecteurs vis à vis de nombreuses pathologies. Dans le site de référencement international des publications scientifiques, le site PubMed, plus de 4500 articles font référence au « régime méditerranéen».
Il a par exemple été prouvé qu’il protège :
- du surpoids et de l’obésité
- des maladies cardio-vasculaires
- du cancer du sein
- de cancer colorectal
- de la dépression
- de l’asthme
- de la dysfonction érectile
- du déclin cognitif
Ce régime permet de lutter contre l’inflammation et par conséquent est efficace pour nous protéger contre les maladies inflammatoires et chroniques, pathologies qui sont malheureusement en nette augmentation dans les pays développés.
La recette méditerranéenne du houmous Libanais
Personnellement j’utilise des pois chiches secs que je laisse tremper dans de l’eau froid pendant une nuit (12h) avant de les faire cuire.
Une pincée de bicarbonate de sodium permet d’accélérer la cuisson, soit environ 20 à 30 min. Le mieux est bien sur de goûter. Les pois chiches doivent être tendres.
Une fois refroidis sous l’eau froide, si vous le souhaitez, vous pouvez enlever les peaux des pois chiches. Cela vous demandera cependant un peu de patience.
Voici les ingrédients :
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Mettre 250 g de pois chiches dans un mixer.
Le pois chiche est une légumineuse naturellement riche en protéines végétales. Il convient très bien à la cuisine végétarienne. Il s’agit d’une bonne source en fibres et qui présente de plus des effets bénéfiques pour contrôler le diabète. Il est aussi un allié de notre flore intestinale.
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Ajouter le jus d’un citron
Le jus de citron apporte de la vitamine C, connue pour ses propriétés antioxydantes. Même si il est riche en acide citrique, il est un excellent alcalinisant pour le corps.
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Une gousse d’ail coupée en morceaux
L’ail possède de nombreuses vertus. Elle a des propriétés anti-bactérienne, anti-viral et est même un aliment anti-cancer.
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De l’huile d’olive
Elle est riche en acide oléique, un acide gras mono-insaturé de type oméga-9.
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2 cuillère à soupe de « Tahin » qui est une purée de sésame. On en trouve en général dans les magasins BIO.
Le sésame contient des acides gras insaturés, est riche en antioxydants et est une excellente source de calcium.
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Un peu de sel
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Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Le houmous doit être crémeux, mais assez épais.
Servir dans un bol, avec de l’huile d’olive, du paprika et des pois chiches entiers.
Il est idéalement accompagné de pain pita, mais aussi de légumes crus ou crudités.
Bon appétit !
Références
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