Le gaspacho est une délicieuse soupe froide qui nous vient d’Espagne, d’Andalousie. Elle se consomme surtout l’été, pendant la saison des concombres, des tomates, des oignons frais et des herbes fraîches.
Personnellement, je le prépare avec uniquement des légumes, je n’utilise pas de pain de mie, comme on peut le voir dans de nombreuses recettes.
Les ingrédients
Pour cette recette rapide, j’ai utilisé
- 1 concombre
- 4 tomates bien mûres
- Un poivron vert
- Un poivron rouge
- Une petite gousse d’ail
- 1 oignon frais
- Le jus d’un citron
- 1 filet d’huile de ‘olive vierge, extraite à froid
- Quelques feuilles de votre herbe préférée : menthe ou basilic ou coriandre ou autre
- Du sel et/ou du poivre
Si c’est possible, choisissez des légumes bio. En saison, leur prix sont très accessible.
La préparation
Personnellement, je ne digère pas la peau du poivron.
Si vous souhaitez enlever la peau des poivrons :
Optionnel, pour se débarrasser de la peau des poivrons,
- les mettre au four pendant 10 minutes à 200°C, sur une grille.
- Les sortir
- les passer sous l’eau froide
- retirer la peau qui s’enlève très facilement
- les épépiner.
Le mélange
- Penser à garder des petits morceaux de légumes pour la déco !
- Mixer tous les ingrédients coupés en morceaux, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Si le gaspacho est beaucoup trop épais, ajouter un peu d’eau, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Servir dans un bol ou des verrines
- Décorer avec des morceaux de légumes, des herbes fraîches ou encore un petit filet d’huile d’olive.
Le gaspacho est encore plus délicieux quand il est bien frais. Vous pouvez soit le mettre au frigo pour le consommer plus tard ou le consommer immédiatement avec des glaçons.
Les bienfaits du gaspacho
La consommation des ingrédients crus, ou la cuisson légère du poivron, leur permet de préserver les bons micronutriments qui sont souvent en partie dégradés par des cuissons trop longues et à trop hautes températures.
Idéalement, le gaspacho peut être préparé en été avec des légumes de saison et de préférence bio.
Ces légumes sont bourrés de micronutriments aux nombreuses propriétés bénéfiques à notre organisme comme des propriétés antioxydantes, antiinflammatoires, anticancers ou bien capable de booster nos défenses immunitaires.
Une étude, réalisé par le Dr Dr Alexander Medina-Remon, montre que le gaspacho protège des maladies cardiovasculaires et permet de contrôler la pression sanguine.
Les bienfaits sont entre autres apportés par les polyphénols, les caroténoïdes ou encore les vitamines présentent dans le gaspacho.
Le gaspacho contient du lycopène, un super protecteur contre de nombreuses maladies
La tomate contient du lycopène, un pigment de la famille des caroténoïdes qui lui donne sa couleur rouge.
Des études montrent que les hommes qui consomment le plus de lycopène et qui ont des taux de lycopène élevé dans le sang, ont un risque réduit de développer un cancer de la prostate, alors messieurs… consommez du gaspacho et des légumes colorés, riches en lycopène
Le lycopène est un puissant antiinflammatoire et antioxydant qui protège non seulement notre cœur, mais également de l’obésité.
Clin d’œil sur les caroténoïdes, des véritables alliés de notre santé
Le béta-carotène est le caroténoïde qui donne sa couleur orange à la carotte. Le lycopène, donne sa couleur rouge à la tomate.
Ce sont des pigments qui donnent leur couleur à de nombreux fruits et légumes.
On en trouve, même dans le jaune d’œuf, sous forme de lutéine.
Le saumon doit sa couleur rose, à la présence d’un caroténoïde qui s’appelle l’asthaxantine.
Il existe plus de 600 caroténoïdes différents.
Des études prouvent les effets anticancers des caroténoïdes.
Varier notre alimentation, la clé pour optimiser notre santé
Les caroténoïdes doivent idéalement être consommée dans le cadre d’une alimentation variée, colorée, riche en produits végétaux.
Personnellement, je ne recommande pas de les consommer sous forme de compléments alimentaires.
Une étude a montré que la consommation importante de béta-carotène sous forme de complément, c’est-à-dire très concentré, favorise le développement de cancer du poumon chez des fumeurs.
Les scientifiques suggèrent, que pour notre santé, il est bien plus intéressant de consommer des petites quantités d’une importante variété de phyto-nutriments issus de végétaux, plutôt que de grosses quantités d’un petit nombre de molécules bioactives.
Références scientifiques :
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